KARTOFFELPUFFER MIT APFELKOMPOTT
Für 4 Portionen
Für das Apfelkompott
1,25 kg säuerliche REWE Regional Äpfel (Holsteiner Cox)
2 EL Rohrohrzucker
50 ml REWE Regional Apfelsaft
1 Vanilleschote
2 Zimtstangen
½ TL gemahlene Zimtblüten (alternativ Ceylon Zimt)
6–8 EL Wild-Preiselbeeren
Für die Kartoffelpuffer
1,5 kg mehlig kochende REWE Regional Kartoffeln
1 große REWE Regional Zwiebel
2 REWE Regional Eier (Gr. M)
2 El Dinkelmehl (Type 630)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch geriebene Muskatnuss
ca. 250 ml neutrales Kokos- oder Pflanzenöl
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf den Rohrohrzucker auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen, dann die Apfelstücke hinzugeben. Miteinander verrühren und kurz dünsten, dann den Apfelsaft hinzugeben. Die Vanilleschote längs halbieren und mit einem scharfen Messer das Mark herausschaben. Die Vanilleschote, das –mark, die Zimtstagen und Zimtblüten ebenfalls hinzugeben. Das Kompott kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10–15 min kochen lassen.
Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und auf einer Vierkantreibe grob reiben. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und grob reiben. Die Masse in 4 Portionen in ein sauberes Küchenhandtuch geben und das überschüssige Kartoffelwasser gut ausdrücken. Je weniger Wasser übrig bleibt, desto knuspriger werden die Puffer. Dann die Eier und das Mehl unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen (Umluft 80 Grad). Jeweils 1–2 El Öl in einer weiten, tiefen beschichteten (am besten gusseisernen) Pfanne erhitzen. Pro Puffer 2 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich ein brauner Rand an der Oberseite bildet. Die Puffer wenden und goldbraun braten. Die fertigen Puffer herausnehmen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen, dann im Backofen warm halten, bis alle Puffer gebacken sind. Die restliche Kartoffelmasse ebenso verarbeiten. Die Kartoffelpuffer mit dem Apfelkompott und Wilden Preiselbeeren servieren.