Feste soll man ja bekanntlich so feiern, wie sie fallen. Mit dem Geburtstag von Herrn Herzblut, der Ankündigung meines Frau Herzblut Buches und der Ausstrahlung der Vintage Tea Party Sendung im NDR hatten wir vergangenes Wochenende gleich dreifachen Anlass zum Feiern.

Dazu durften ein paar süße, feine Köstlichkeiten selbstverständlich nicht fehlen. Und diese wurden ganz nach den Vorlieben von Herrn Herzblut ausgewählt und gebacken: ein richtig saftiger, aromatischer Haselnuss-Ahornsirup-Guglhupf – optional mit flüssiger Karamellsauce – sowie karamellige Cannelés – außen schön knusprig und innen noch samtig-weich.

Der Tisch habe ich fein mit silber-festlichen Geschirr von Miss à‰toile eingedeckt. Wabenbälle in Grau, Schwarz und zarten Pastelltönen unterstützten die beschwingte Geburtstagsstimmung.

Cannelés Bordelais à la Frau Herzblut

Zutaten für 7–8 Cannelés
250 ml Milch
15 g Butter
1 Vanilleschote
25 g Honig
2 EL Rum
etwas frischer Abrieb von einer Tonkabohne
2 Eigelbe
75 g Mehl (Bio-Weizenmehl, Typ550 oder Dinkelmehl, Typ 360)
1 Prise feines Meersalz
flüssige Butter und Roh-Rohrzucker für die Form

Zubereitung am Vorabend
Vanilleschote längs halbieren, Mark mit einem Messer heraus kratzen. Mark und Schote mit der Milch in einem kleinen Topf kurz bis vor dem Siedepunkt zum Kochen bringen. Die Milch abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen und mit den restlichen Zutaten einen glatten, flüssigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung am Folgetag
Den Teig eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 180! C Ober-Unterhitze (Umluft ist nicht geeignet) vorheizen. Die Cannelés-Form mit flüssiger Butter einpinseln und großzügig mit dem Roh-Rohrzucker ausstreuen. Den Teig auf die Formen bis etwa 0,5–1 cm unter den Rand einfüllen. Die Cannelés in der untersten Einschubleiste etwa 70–80 Minuten backen.

Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Wenn Ihr die Cannelés nicht zügig aus der Form nehmt, wird das Karamell, dass sich außen gebildet hat, wieder fest und die Cannelés kleben fest. Auf diese Art kann die Karamellkruste zudem aushärten und so werden die Cannelés außen schön knusprig und innen saftig und weich. Grundsätzlich fallen die Cannelés beim Hearsuholen ein wenig zusammen – das ist ganz normal. Sie schmecken am besten lauwarm.

Haselnuss-Ahornsirup-Gugelhupf (ohne Zucker)

Zutaten für einen kleinen Guglhupf (∅ 16 cm, Höhe ca. 8 cm)
75 g ganze Haselnüsse (alternativ: gemahlene Haselnüsse)
25 g gehackte Haselnüsse
120 g weiche Butter
2 Bio-Eier (Größe M)
120 g Ahornsirup
50 ml Milch
100 g Dinkelmehl, Typ 630
1,5 TL Weinsteinbackpulver
½ TL gemahlene Vanille
1 EL Rum
1 Prise Salz

Zubereitung Guglhupf
Die ganzen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht braun anrösten, damit sich das Aroma verstärkt. Die Nüsse 1–2 Minuten abkühlen lassen und mit einem sauberen Küchentuch die Haut abreiben. Nun die Nüsse vollständig auskühlen lassen und in einem Küchenmixer fein mahlen.

Den Ofen auf 175° C vorheizen und die Guglhupf-Form sorgfältig einfetten und mit Mehl ausstäuben. Butter 2–3 Minuten mit dem Handmixer fluffig, cremig aufschlagen. Dann 1 EL Mehl und etwas Ahornsirup hinzugeben und kurz verrühren. Erst ein Ei und den restlichen Ahornsirup hinzugeben und aufschlagen. Dann folgen Ei Nummer 2, Milch, Rum und Vanille. Dinkelmehl, beide Haselnusssorten, Weinsteinbackpulver und Salz vermischen und portionsweise zur Eimasse geben bis ein glatter Rührteig entstanden ist. Den Teig in die Guglhupfform geben und in der mittleren Schiene des Backofens etwa 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Guglhupf durchgebacken ist – ggf. die Backzeit verlängern.

Den Guglhupf in der Form auskühlen lassen und dann erst stürzen. Nach Belieben mit Karamellsauce, ganze Haselnüssen und Blüten verzieren.

Optional: Karamellsauce

Zutaten
100 g Roh-Rohrzucker
3 EL Wasser
100 ml Sahne
1 EL Butter

oder 1 Dose mit süßer Kondensmilch

ganze Haselnüsse als Deko

Zubereitung Karamellsauce
Für die konventionelle Karamellsauce Roh-Rohrzucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen bis das Wasser verdampft und der Zucker hellbraun karamellisiert. Dann Sahne und Butter hinzugeben, weiter köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt.

Für die Variante mit der süßen Kondensmilch das Papieretikett der Dose entfernen. Die Dose in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben – sie muss komplett bedeckt sein – und 2–3 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Während des Vorgangs immer wieder überprüfen, ob die Dose mit Wasser bedeckt ist und ggf. Wasser nachschütten. Ungeöffnet ist das Karamell im Kühlschrank quasi fast unbegrenzt haltbar.

Tipp: Es lohnt sich auf diese Art gleich 2–3 Dosen zu Karamell auf Vorrat zu verarbeiten.

Unser feines Fest hat auch der kleinen Maus gut gefallen … ;-)

Herzlichen Dank für Eure zahlreichen Kommentare und Glückwünsche zu meiner Buchankündigung – ich freue mich von ganzen Herzne sehr darüber! Wie aufregend!

Herzensgrüße,
Caro ♥