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Heimisches Apfelglück | Apple Naked Cake, Apfel-Zwetschgen-Tarte & Apfel-Chutney

Avatar of CaroCaro - 10. October 2015 - Werbung, Süße Schätze

Werbung /// Vor etwa 70 Jahren hat mein Großvater ein reines Obstparadies in unserem Garten angepflanzt. Ein Meer von alten Apfelsorten wie Ontario, Boskoop, Schafschnute und Celler Dickstiel als auch Kirsch-, Pflaumen- und Birnenbäume. Damit gehört die alljährliche Apfelernte seit Kindheitstagen fest verwurzelt zu mir. Von klein auf erntete ich mit Familie und Freunden viele Hürden voller Äpfel. Nach vollbrachter Arbeit gehörte dazu natürlich auch eine kulinarische Pause für alle Helfer direkt im Garten. Es wurden zahlreiche Gerichte mit Äpfeln serviert und genossen – von einer süßen Apfelsuppe bis hin zu Kartoffelpuffern mit Apfelmus, Apfelwaffeln und natürlich dem klassischen Apfelkuchen vom Blech mit einem Hauch Zimt.

Dieser Kuchen hat schon früh mein Herz erobert und war eins der Rezepte was ich schnell alleine backen konnte. Der himmlische Duft von warmen Apfel und Zimt, der durch das ganze Haus zog, ist daher bis heute für mich ein typischer Zuhause-Wohlfühl-Duft.

Da letzte Woche unsere Apfelernte anstand, nehme ich Euch heute mit in den Garten. Aus meiner Liebe zu saisonalen, regionalen Obst und Gemüse und im Zuge der Kampagne “Deutschland – Mein Garten.” habe ich rund um den Apfel drei köstliche süße als auch herzhafte Rezepte kreiert.

Meinen geliebten Klassiker, den Apfel-Blechkuchen, gibt es mal in einer ganz anderen Variante und zwar als “Apple Naked Cake mit Brombeeren & Mandel-Biskuit”. Die Brombeer-Saison neigt sich im Oktober dem Ende zu. So habe ich die letzte Chance genutzt, denn à„pfel und Brombeeren sind rein geschmacklich ein perfektes Paar.

Wer à„pfel nicht im eigenen Garten ernten kann, findet zum Glück bundesweit in Supermärkten ein sehr gutes saisonales, regionales Obst- und Gemüseangebot. Sowie die eigenen, eingelagerten à„pfel aufgebraucht sind, greife ich auch gerne auf heimische Sorten zurück. Weitere leckere Rezepte und viele nützliche Tipps rund um Warenkunde, Saisonalität und Zubereitung von Obst und Gemüse aus Deutschland findet Ihr hier.

Apple Naked Cake mit Brombeeren & Mandel-Biskuit

Für eine Torte (Ø15 cm) – glutenfrei

Für den Mandel-Biskuitteig
5 Eier                
70 ml kaltes Wasser    
1 EL Rum        
85 g Rohrohrzucker        
½ TL Vanille, gemahlen    
80 g Mandelmehl    
½ TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz        
etwas Butter und Mandelmehl für die Backformen

Für das Apfel-Brombeer-Kompott
100 g Apfelstücke (Boskoop)
100 g Brombeeren, gewaschen, verlesen (alternativ: TK-Brombeeren)
20 g Rohrohrzucker
½ TL Zimt
¼ TL Vanille, gemahlen

Für die Füllung
Apfel-Brombeer-Kompott (s. o.)
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Bio-Vanillezucker
1 Päckchen Bio-Sahnestand

Für die Dekoration
Brombeeren

Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze (Umluft eignet sich nicht) vorheizen. Die Eier trennen. In einer Schüssel Eigelb, Wasser und Rum mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. 50 g Rohrohrzucker und Vanillepulver langsam dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Masse hell und dickschaumig ist. In einer separaten Schüssel Eiweiß und Salz sehr steif aufschlagen, dann den restlichen Rohrohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, dann das Mandelmehl mit dem Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, dabei nicht zu stark rühren. Drei Backformen (Ø15 cm) einfetten und mit Mandelmehl ausstäuben. Den Teig in drei gleiche Portionen teilen und in die drei Formen geben. Die Biskuitböden in der mittleren Einschubleiste des Backofens etwa 12–15 Minuten hellgelb backen. Die Böden 5–10 Minuten in den Formen auskühlen lassen, anschließend aus den Formen nehmen und auf Kuchengittern komplett auskühlen lassen.

Für das Apfel-Brombeer-Kompott alle Zutaten unter Rühren in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 5–8 Minuten einkochen lassen, bis das Kompott marmeladenartig eindickt. Das fertige Kompott abkühlen lassen.

Für die Füllung die Schlagsahne mit dem Bio-Vanillezucker und Bio-Sahnestand steif schlagen. Zum Zusammensetzen den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Schlagsahne und des Kompotts bestreichen. Den 2. Boden daraufsetzen, wie beim 1. Boden fortfahren und den 3. Boden daraufsetzen. Zu guter Letzt dann die Torte mit frischen Brombeeren dekorieren.

à„pfel lassen sich vielseitig verarbeiten und schmecken auch pikant wunderbar. Eines meiner vegetarischen Lieblingsgerichte ist daher gebratener Sesam-Schafskäse mit einem phänomenalen Apfel-Chutney, Feldsalat und Rucola. Das Chutney könnt Ihr vielseitig variieren und servieren sowie schön verpackt verschenken. Ein paar Ideen dazu findet Ihr in meinem 2. Buch.

Gebratener Sesam-Schafskäse mit Apfel-Chutney auf Feldsalat & Rucola

Für 2 Personen – aus "Frau Herzblut – Zauberhafte Herzstücke für Herbst & Winter"

Für das Apfel-Chutney – etwa 250 ml
1 EL Butterschmalz (alternativ: Butter)
je ½ TL Bockshornklee, Kumin, grüne Fenchel- und schwarze Senfsamen
500 g à„pfel (Boskoop), geschält und gewürfelt
½ rote Chilischote, gewaschen, fein gehackt
5 EL Apfelessig oder anderen mild-fruchtigen Essig
50 ml Wasser
2 EL Rohrohrzucker
1 TL Kurkumapulver
etwas Salz

Für den Salat
100 g Feldsalat
100 g Rucola
2 EL Kürbiskerne

Für das Dressing
1 EL Apfelsaft
1 EL Zitronensaft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl

Für den Schafskäse
200 g Schafskäse
1 Bio-Ei
75 g Sesam
4 EL Dinkelmehl, Type 630
etwas Olivenöl zum Braten

Zum Servieren — optional
Violetta Beeren (Pfefferbeeren, von Spice for Life)

Für das Apfel-Chutney den Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Gewürze darin etwa 1 Minute sanft anrösten. Apfel- und Chilistücke hinzugeben und durchrühren. Apfelessig, Wasser, Rohrohrzucker und Kurkuma dazugeben sowie ganz leicht salzen. Das Chutney offen bei geringer Hitze etwa 30 Minuten einkochen lassen, bis eine dickflüssige, marmeladenartige Masse entstanden ist. Dabei immer wieder umrühren. Dann das Apfel-Chutney in ein steriles Einmachglas füllen und sofort verschließen oder abgekühlt servieren.

Für das Dressing Apfelsaft, Zitronensaft und etwas schwarzer Pfeffer vermischen, dann das Olivenöl untermischen. Feldsalat und Rucola waschen, trocken schleudern und auf 2 Teller geben. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Für den Sesam-Schafskäse den Käse mit einem langen Messer einmal horizontal und vertikal halbieren, so dass 4 gleich große Scheiben entstehen. Für die Sesamkruste wird eine kleine “Panierstraße” benötigt. Zuerst ein Teller mit Dinkelmehl, dann ein tiefer Teller mit dem verquirlten Ei und ein Teller mit Sesam. Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Schafskäsescheiben von allen Seiten im Dinkelmehl werden, dann im 2. Teller gleichmäßig im Ei wenden und im 3. Teller von allen Seiten im Sesam panieren. Die panierten Käsescheiben bei mittlerer Hitze goldgelb von beiden Seiten braten.

Den Salat mit dem Dressing vermischen, den gebratenen Sesam-Schafkäse auf den Salat setzen sowie mit Kürbiskernen und Violetta Beeren bestreuen. Dazu das Apfel-Chutney servieren.

Als weiteres süßes Apfelrezept habe ich eine himmlische Apfel-Zwetschgen-Tarte gebacken, denn späte, heimische Zwetschgen- und Pflaumensorten sind momentan noch bis Mitte Oktober erhältlich.

Apfel-Zwetschgen-Tarte

Für eine Tarte (Ø20 cm)

Für den Teig
130 g kalte Butter
150 g Dinkelmehl, Type 630
100 g Mandelmehl
1 EL Bio-Puderzucker
6 EL kaltes Wasser
etwas Butter und Mehl für die Backform

Für die Füllung
400 g à„pfel (z. B. Boskoop)
200 g Zwetschgen
1–2 EL Rohrohrzucker – je nach Süßegrad der Früchte
1 TL Ceylon Zimt
½ TL Vanille, gemahlen

Zum Bestreichen & Bestreuen
Etwas Ei und Milch verquirlt (alternativ: 1 Eiweiß)
1 EL Rohrohrzucker

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Der Teig darf ruhig etwas gröber sein und sollte nur kurz geknetet werden. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die à„pfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Apfelstücke, Zwetschgen, Rohrohrzucker, Zimt und Vanille in einer Schüssel vermischen.

Etwa 2/3 des Teiges ausrollen und damit eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Tarteform auslegen. Die Apfel-Zwetschgenfüllung darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden, ein “gewebtes Gitter” daraus formen und mithilfe eines Brettes auf die Tarte setzen und an den Rändern gut befestigen. Das Gitter mit etwas Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit dem Rohrohrzucker bestreuen.

Die Tarte in der mittleren Backofenschiene etwa 35–40 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren – am besten lauwarm – mit Puderzucker bestäuben. Die Tarte schmeckt wunderbar mit Schlagsahne oder Joghurt.

Alles Liebe,
Caro ♥

 

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit der Kampagne “Deutschland – Mein Garten.” entstanden. Meine Meinung wurde dadurch jedoch nicht beeinflusst und bleibt meine eigene.

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