So wie Adam und Eva, Bonnie und Clyde, Tarzan und Jane als auch Bernhard und Bianca gehören auch Erdbeeren und Rhabarber einfach zusammen. Zusammen ergeben sie für mich das wunderschönste und vor allem köstlichste Liebespaar der Saison. Gleich und gleich gesellt sich gerne, denn Erdbeeren und Rhabarber haben so einiges gemeinsam. Beide werden fälschlicherweise oftmals als “Obst” bezeichnet. Die Erdbeere gehört jedoch zu der Familie der Rosengewächse und ihre eigentliche Beere ist eine Nuss. Der Rhabarber hingegen gehört schlicht und weg zu den Knöterichgewächsen. Tatsächlich wird er botanisch dem Gemüse zugeordnet, da nicht der Fruchtstand, sondern die Stängel gegessen werden. Daher findet man ihn im Supermarkt auch eher beim Gemüse einsortiert. Neben den Verwechslungen haben Erdbeeren und Rhabarber mehr gemeinsam. Beide Zutaten sind ein perfektes Foodpairing, also eine perfekte Geschmackskombination, und zeichnen sich durch ausgeprägte frische Geschmacksnoten aus. Zu dieser Frische passen wunderbar erdige Noten von Weiße Schokolade bzw. Kakaobutter, Vanille, Mandel und Waldmeister. Somit ist es absolut kein Zufall, dass bei mir Erdbeeren und Rhabarber mit genau diesen Geschmacksnoten kombiniert wurden. Da die Saison dieses Traumduos meistens viel zu schnell vorbei geht, sollte man sie so lange es geht, ausnutzen so lange es geht. Daher habe gleich 3 neue Rezepte für diese köstliche Liaison entwickelt. Dafür habe ich ein paar alternative und glutenfreie Mehlsorten verwendet, die ich persönlich sehr gerne mag und regelmäßig verwende.

Just as Adam and Eve, Bonnie and Clyde, Tarzan and Jane and Bernard and Bianca also strawberries and rhubarb belong together. Together they make for me the most beautiful and delicious lovers of the season. Strawberries and rhubarb have much in common. Both are erroneously often called "fruit". However, the strawberry belongs to the rose family and their actual berry is a nut. The rhubarb however belongs to the knotweed family. In fact, it is botanically assigned to the vegetables, as not the fruit stand but the stems are edible. This is also why you'll find rhubarb in the supermarket's vegetable section. In addition to the confusion, strawberries and rhubarb have more in common. Both ingredients are a perfect food pairing or rather a perfect combination of flavours. Both are characterized by distinct fresh flavours. This freshness fits wonderfully to earthy notes of white chocolate or cocoa butter, vanilla, almond and sweet woodruff. Thus, it is absolutely no coincidence that I have combined strawberries and rhubarb with these exact flavours in my new recipes. As the season of this ”dream duo” usually passes much too quickly, you should exploit it as long as possible. Therefore, I have developed 3 new recipes for this delicious love affair. I have used a few gluten-free flours as alternative, which I personally like very much and regularly use.

Für einen sehr saftigen Kuchen ohne weiße Schokolade, der aber wie weißer Schokolade duftet und schmeckt, habe ich Teffmehl verwendet. Teff ist das kleinste Getreide der Welt und stammt aus à„thiopien. Da es keinen geschälten Teff gibt, ist Teff grundsätzlich vollwertig und daher entsprechend vitalstoffreich und besonders reich an Calcium, Magnesium und Eisen. Außerdem besitzt Teff trotz der Glutenfreiheit eine wunderbare Backeigenschaft und einen köstlichen Geschmack. Zu diesem paart sich statt Butter, Kakaobutter, die dem Kuchen wie auf magischeweise eine Weiße Schokoladen Geschmacksrichtung gibt. Das liegt natürlich daran, dass Weiße Schokolade hauptsächlich aus Kakaobutter, Zucker und Vanille besteht. Dazu paaren sich natürlich unser Erdbeer-Rhabarber-Liebespaar sowie Streusel on Top.

For a very moist cake without white chocolate, but with the smell and taste of white chocolate, I have used Teff flour. Teff is the smallest grain in the world and comes from Ethiopia. Since there is no peeled Teff, Teff is basically whole-grain and therefore correspondingly rich in vital substances and rich in calcium, magnesium and iron. Moreover, Teff is glutenfree, has a wonderful baking quality and a delicious taste. Instead of butter I have used cocoa butter for the cake batter, which gives the cake quite magically a white chocolate flavour. This is of course the fact that white chocolate is mainly composed of cocoa butter, sugar and vanilla. Of course, rhubarb and strawberries are also involved.

Für das gemütliche Sonntagsfrühstück oder Brunch zeige ich Euch die fluffigsten Pancakes “ever”. Diese Luftigkeit haben sie Ricotta, Eiweiß und Mandelmehl zu verdanken.

For the cozy Sunday breakfast or brunch, I show you how to make the most airy pancakes "ever". This airiness they owe ricotta, egg whites and almond flour.

Für die etwas heißeren Tage gibt es ein erfrischendes Süppchen mit einer Kokosmilchjoghurt-Eisblüte. Kokosmilchjoghurt ist zu Joghurt fermentierte Kokosmilch, den ich seit Längerem selbst herstelle und bald hier teilen werde. Im gut sortierten Bio-Supermarkt findet Ihr ihn auf jeden Fall. Ansonsten könnt Ihr ihn auch gegen Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilchjoghurt ersetzen. Ein süßer Höhepunkt, der vor allem optisch etwas her macht.

For the slightly hotter days I have created a refreshing soup with coconut milk yoghurt ice cream – shaped like a dahlia blossom. Coconut milk yogurt is yogurt of fermented coconut milk. I regularly produce this kind of yoghurt by myself. I will share the recipe soon. In well-stocked organic supermarket you will find coconut milk yoghurt in any case. Otherwise you can replace this yoghurt against cow, sheep or goat's milk yoghurt.

Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Vanille-Streuseln & Teffmehl

Für einen Kuchen (Kastenform, 25 cm Länge)

Für den Teig
125 g Kakaobutter, geschmolzen (alternativ: Butter)
75 g Rohrohrzucker
3 Eier
½ TL Vanille, gemahlen
75 g Teffmehl
75 g Maisspeisestärke
25 g Mandeln, gemahlen
1 Pk. Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
150 ml Mandelmilch (ungesüßt) oder Milch
100 g Rhabarber
100 g Erdbeeren
etwas Kakaobutter und Mehl für die Backform

Für die Vanille-Streusel
45 g Kakaobutter
60 g Teffmehl
20 g Rohrohrzucker
¼ TL gemahlene Vanille

Die Kastenform mit Kakaobutter einfetten und etwas Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Für den Teig Kakaobutter auf kleinster Stufe in einem Topf schmelzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, entstrunken und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Ich verwende die Schale mit.

Kakaobutter und Rohrohrzucker in einer großen Schüssel mit den Quirlen des Handmixers hellschaumig schlagen. Nacheinander und einzeln die Eier hinzugeben. Nach jeder Ei-Zugabe kurz verquirlen. Vanille hinzugeben. Teffmehl, Speisestärke, Mandeln, Weinsteinbackpulver und Salz mischen. Die Mischung nach und nach mit der Mandelmilch zu der Eier-Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Erdbeer- und Rhabarberstücke mit etwas Mehl bestäuben und untermischen.

Für die Streusel Kakaobutter auf kleinster Stufe in einem Topf schmelzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Dann Teffmehl, Rohrohrzucker und Vanille hinzugeben und mit den Fingern zu groben Krümeln verkneten

Den Teig in die Kastenform füllen und den Kuchen in der mittleren Backofenschiene für etwa 15 Minuten backen. Herausholen und mit den Streuseln bestreuen. Auf diese Art sinken die Streusel nicht in den Kuchen. Den Kuchen für 35–40 Minuten zu Ende backen. Mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen und testen, ob er fertig ist. Den Kuchen aus dem Ofen holen und etwas in der Form auskühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Strawberry Rhubarb Cake with vanilla streusel & Teff flour

For one cake (for a cake tin with 25 cm length)

For the cake batter
125 g cocoa butter, melted (alternatively: unsalted butter)
75 g raw cane sugar
3 eggs
½ teaspoon ground vanilla or vanilla essence
75 g Teff flour
75 g cornstarch
25 g ground almonds
1 sachet baking powder
pinch of salt
150 ml almond milk (unsweetened) or milk
100 g rhubarb
100 g fresh strawberries
cocoa butter and flour for the cake tin

For the Vanilla streusel batter
45 g cocoa butter
60 g Teff flour
20 g raw cane sugar
¼ teapoon ground vanilla or vanilla essence

Preheat the oven to 180 °C. Grease and flour your cake tin. For the cake batter melt cocoa butter in a small sauce pan on a low heat. Set aside to cool slightly. Wash, dry and cut strawberries into small pieces. Wash the rhubarb, cut off ends and cut into small pieces. I also use the rhubarb skin.

Using an electric hand mixer, beat the cocoa butter and raw cane sugar until the mixture is pale. Add the eggs one after another, beating after each addition until they are well incorporated. Add vanilla powder while beating. Mix the Teff flour, cornstarch, ground almonds, baking powder and salt into a clean bowl. Add the flour mixture and the almond milk to the egg mixture and beat until just combined. Dust the strawberry and rhubarb pieces with some Teff flour. Then fold in the strawberries and rhubarb.

For the vanilla streusel melt cocoa butter in a small sauce pan on a low heat. Set aside to cool slightly. Then add Teff flour, raw cane sugar and vanilla powder and knead with your fingers into coarse crumbs.

Pour the batter into the prepared cake tin. Bake in the oven for 15 minutes. Take out the cake again and sprinkle with the streusel crumbs. Bake in the oven 35–40 minutes, or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. Allow the cake to cool for 15 minutes in its tin, then turn it out on to a wire rack and leave cool completely. Dust with some icing sugar if you like.

Ricotta-Pancakes mit Mandelmehl

Für ca. 8 kleine Pancakes

Für den Teig
250 g Ricotta
2 Eier, getrennt
½ EL Vanille-Rohrohrzucker
1 Prise Salz
75 g Mandelmehl (teilentölt, z.B. von Schoefer Naturprodukte)
50 g Mais-Speisestärke
2 TL Weinsteinbackpulver
200 ml Mandelmilch, ungesüßt
etwas Butter oder Kokosöl

Zum Servieren
150 g frische Erdbeeren – gewaschen, entstrunkt und in Scheiben schneiden
½ EL Vanille-Rohrohrzucker
1 Spritzer Zitronen- oder Limettensaft
150 g Rhabarberkompott

Falls der Ricotta sehr viel Flüssigkeit hat, in ein Sieb füllen und über einer Schüssel 10–15 Minuten abtropfen lassen. In einer Schüssel die Eigelb mit dem Vanillezucker hellschaumig aufschlagen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Mandelmehl, Mais-Speisestärke und Weinsteinbackpulver mischen und sieben. Die Mehlmischung und Mandelmilch unter Rühren zur Eigelbmischung geben. Mit einem Teigschaber die Hälfte des Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Danach den Ricotta unterheben und anschließend die 2. Hälfte des Eiweiß, bis ein sehr fluffiger Teig entstanden ist.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf niedriger Temperatur erhitzen und etwas Butter oder Kokosöl mit einem Pinsel verteilen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben, etwa 2–3 Esslöffel pro Pancake. Die Pancakes von beiden Seiten goldgelb backen. So fortfahren bis der Teig vollständig aufgebraucht ist. Die fertigen Pancakes ggf. bei 100 °C im Backofen warm halten. Die Erdbeerscheiben mit dem Vanillezucker und Zitronen- oder Limettensaft in einer Schüssel marinieren. Die Pancakes mit den Erdbeeren und Rhabarberkompott servieren und genießen.

Ricotta-Pancakes with almond flour

For ca. 8 small pancakes

For the pancakes
250 g ricotta
2 eggs, separated
½ tablespoon vanilla sugar
pinch of salt
75 g almond flour
50 g cornstarch
2 teaspoons baking powder
200 ml almond milk, unsweetened
butter or coconut oil

For serving
150 g fresh strawberries – washed and sliced
½ tablespoon vanilla sugar
a splash lemon- or lime juice
150 g rhubarb compote

If your ricotta seems to have a lot of liquid, set it in a fine mesh strainer to drain off excess liquid about 10–15 minutes before you start cooking.

Using an electric hand mixer, beat the egg yolks and vanilla sugar in a large bowl until the mixture is pale. In another bowl, beat the egg whites and salt until very stiff. Mix almond flour, cornstarch and baking powder. Sift the almond flour mixture on the egg yolk mixture. Add the almond milk and whisk all ingredients together. Add half of the egg whites and slowly fold it through with a spatula. Add ricotta and fold it until just combined. At least, add the second half of egg whites and again, slowly fold it through with a spatula. Don't stir it too much.

Heat a non-stick pan over low heat. Melt a small bit of butter or coconut oil in the pan, just enough to coat the surface. Pour 2–3 tablespoons of your batter into the pan and fry for a couple of minutes until it starts to look golden and firm. Loose the pancake with a spatula and flip it over. Continue frying until both sides are golden. Repeat with the remaining pancakes. If you like, you can keep the pancakes warm in the oven (100 °C). Marinate the strawberry slices with vanilla sugar and a splash of lemon juice. Serve the pancakes immediately, with marinated strawberries and rhubarb compote. Enjoy!

Erdbeer-Rhabarber-Suppe mit Waldmeister und Kokosmilchjoghurt-Eisblüten

Für 4 Personen

Für die Kokosmilchjoghurt-Eisblüten – 4 Stück (z. B. diese Silikonform)
350 g Kokosmilchjoghurt, ungesüßt
¼ TL gemahlene Vanille
3 EL Honig

Für die Suppe
300 g frische Erdbeeren – gewaschen, entstrunkt und grob zerkleinert
2 EL (Akazien-)Honig oder Dattelsirup
200 ml Wasser
¼ TL gemahlene Vanille
Saft einer Limette
1 Ast Waldmeister (am besten 1 Tag “gewelkt”), nur die Blätter

Für die Suppeneinlage
300 g Rhabarber, vorzugsweise Himbeerrhabarber
4 EL (Akazien-)Honig oder Dattelsirup
150 g frische Erdbeeren  – gewaschen, entstrunkt und in Scheiben geschnitten
2 EL grober Abrieb einer qualitativ guten weißer Schokolade (z. B. von Rapunzel)
ein paar frische Waldmeisterblätter oder Zitronenmelisse

Am Vorabend: Für die Eisblüten alle Zutaten gut vermischen. Die Silikonform auf ein Brett stellen, welches ins Tiefkühlfach passt. Die Masse in 4 Vertiefungen füllen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und samt den Brett ins Tiefkühlfach stellen. Die Eisblüten am besten über Nacht einfrieren und vor dem Servieren leicht antauen lassen.

Am Folgetag: Für die Suppe alle Zutaten fein pürieren und kalt stellen. Für die Einlage den Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit dem Honig zum Kochen bringen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Den Rhabarber etwa 7 Minuten sanft garen, damit er nicht komplett zerfällt.

Zum Anrichten die Suppe auf 4 Teller verteilen, in die Mitte eine Eisblüte setzen. Die Einlage verteilen und mit Waldmeisterblättern dekorieren und servieren.

Strawberry & rhubarb soup with sweet woodruff and coconut milk yogurt ice cream blossoms

Serves 4

For the coconut milk yogurt ice cream blossoms - 4 pieces (e.ge this silicone mold ”dahlia”)
350 g coconut milk yogurt, unsweetened
¼ teaspoon ground vanilla
3 tablespoons honey

For the soup
300 g fresh strawberries – washed and sliced
2 tablespoons honey or date syrup
200 ml water
¼ teaspoon ground vanilla
juice of one lime
1 branch sweet woodruff (best 1 day, "withered"), only the leaves

For Serving
300 g rhubarb
4 tablespoons honey or date syrup
150 g fresh strawberries - washed and sliced
2 tablespoons roughly grated white chocolate
a bunch of fresh woodruff leaves or lemon balm

Evening before: Combine all ice-cream ingredients well. Set the silicone mold on a board set, which fits in your freezer. Fill the mixture into 4 molds. Cover the whole mold with cling film and put together with the board in the freezer. Freeze the ice cream blossoms overnight and let them thaw slightly before serving.

Following day: Wash rhubarb stalks and remove the upper and lower part. Cut the stalks in about 5 cm pieces. I also use the rhubarb skin. Bring rhubarb and honey in a pot to a boil, then reduce heat to lowest setting. Cook the rhubarb 7 minutes gently so it does not completely disintegrate.

For serving distribute the soup on 4 plates, place an ice cream blossom in the centre. Spread the fresh strawberries, rhubarb and decorate with woodruff leaves and serve immediately.

Ein weiteres super leckeres Pancake Rezept habe ich neulich für “Foodilicious”, den Westwing Food Guide entwickelt. Die Oats Pancakes mit Bananen, Erdbeeren und Mandeln haben eine ganz andere Konsistenz als die Ricotta-Pancakes und sind wunderbar für ein ausgewogenes, gesundes Frühstück. Falls Ihr “Foodilicious”* noch nicht kennt, lohnt sich auf jeden Fall ein Blick auf diese inspirierende Seite. Dort findet Ihr unterschiedliche Rezeptkategorien wie Superfood, Food Trends und Vegan sowie auch Tipps für die Foodfotografie. Für die letzte Kategorie habe ich einen Beitrag zum Thema “Tipps & Tricks für Props” in der Foodfotografie geschrieben, wo ich Euch einen Einblick in meine Arbeit gebe.

Recently, I have developed another super delicious pancake recipe for "Foodilicious"*, the Westwing Food Guide. These Oats Pancakes with bananas, strawberries and almonds have a completely different consistency than the ricotta pancakes, but they are wonderful for a balanced, healthy breakfast. If you are not familiar with "Foodilicious", is worthwhile in any case to check it out. There you will find different recipe categories like “Super Food”, “Food Trends” and “Vegan” as well as tips for Food photography. For the last category I have written a post about "Tips & tricks for props", where I am giving you an insight into my work.

Alles Liebe / Lots of love,
Caro ♥