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Kaffeekränzchen mit Brownie-Gugelhupf mit Erdnussbutter-Cheesecake-Swirl

Avatar of CaroCaro - 19. June 2018 - Werbung, Beerenliebe, Black Coffee, Süße Schätze

Werbung /// Wenn ich Herrn Herzblut frage: „Was soll ich backen? Worauf hast du Lust?“, kommt meistens die Antwort: „Etwas mit Schokolade und Nüssen!“. Denn er liebt – egal zu welcher Jahreszeit – alles an Gebäck, was Schokolade und Nüsse enthält. Und da ich Lust auf einen Gugelhupf UND Käsekuchen hatte, habe ich einfach einen Klassiker meiner Großmutter neu interpretiert.

Advertisement /// When I ask my hubby, "What should I bake? What do you fancy?" Comes the answer: "Something with choc and nuts! ". Because he loves - no matter what the season - all bakes with chocolate and nuts. And since I was in the mood for a bundt cake AND cheese cake, I simply reinterpreted a classic of my beloved granny.

Der gute alte Schokoladenkuchen von meiner Großmutter landete so als gefüllter Brownie-Gugelhupf mit Erdnussbutter-Cheesecake-Swirl auf unserem Kaffeetisch. Dieser super saftige Gugelhupf ist fast von der Konsistenz her tatsächlich fast wie ein Brownie. Diesen habe ich – wie immer – weniger süß und mit nur natürlichen Zutaten wie Rohrohrzucker, Vanille und Dinkelmehl gebacken habe. Als Füllung habe ich Bio-Frischkäse und die vegane, komplett naturbelassene Bio-Erdnussbutter aus dem REWE Bio-Sortiment verwendet, die im schicken neuen Design erhältlich ist. Hergestellt wird sie in Deutschland aus 90% gerösteten Bio-Erdnüssen, was der Nussbutter ein besonders leckeres und intensives Aroma gibt. Auch so wird der Erdnussbutter-Cheesecake-Swirl besonders raffiniert, da er durch die Erdnussbutter leicht salzig und nach Karamell schmeckt.

The good old chocolate cake from my granny ended up like a stuffed brownie bundt cake with peanut butter cheesecake swirl on our coffee table. This super juicy bundt cake is almost as good as a brownie. I have used - as always - less sugar and baked with only natural ingredients such as Demerara sugar, vanilla and spelt flour. As a filling, I used organic cream cheese and the vegan and completely natural organic peanut butter from the REWE Bio range, which is available in a stylish new design. Made in Germany from 90% roasted organic peanuts, which gives this nut butter a particularly delicious and intense aroma. Even so, the peanut butter cheesecake swirl is particularly clever because it tastes slightly salty and caramelized by the peanut butter.

Das kräftige Schokoladenaroma habe ich unterstützt, in dem ich frisch gebrühten Kaffee in den Rührteig gegeben habe. Hierfür habe ich den REWE Bio Röstkaffee verwendet, der nicht nur aus 100% aus Bio-Arabica-Bohnen besteht, sondern obendrein aus fairem Handel stammt. Besonders perfekt wird der Gugelhupf, wenn ihr die Backform mit Butter sorgfältig einfettet und mit Kakaopulver ausstäubt. So bleibt beim Stürzen auch nichts an der Form kleben.

I emphasized the strong chocolate flavour by adding freshly brewed coffee to the batter. For this I used the REWE Bio roasted coffee, which not only consists of 100% organic arabica beans, but also comes from fair trade. The bundt cake is especially perfect if you carefully grease the baking tin with butter and dust it with pure cocoa powder. So nothing sticks to the mold when you flip the cake.

Als Krönung habe ich den Gugelhupf mit einer feinen Schokoladenganache überzogen und ihn sommerlich dekoriert. Dieses Rezept könnt ihr natürlich zu jeder Jahreszeit backen und je nach Saison dekorieren. Im Sommer mit Beeren, Kirschen und essbaren Blüten, im Winter mit Schokolade und Erdnüssen.

As highlight I covered the bundt cake with a fine chocolate ganache and decorated it summer like. Of course, you can bake this recipe at any time of the year and decorate it according to the season. In summer with berries, cherries and edible flowers, in winter with chocolate and peanuts.

Genossen haben wie den Gugelhupf natürlich mit einer Tasse frisch, handaufgebrühten Kaffee, ganz so wie ihn auch meine Großmutter zubereitet hätte. Dafür nehmen wir gerne unsere Chemex, denn so schmeckt der handaufgegossene Fairtrade Kaffee am besten!

We enjoyed this heavenly bundt cake with a cup of fresh, hand-brewed coffee - just as my grandmother would have prepared it. That's why we like to use our Chemex, because this is how the hand-poured Fairtrade coffee tastes best!

Brownie-Gugelhupf mit Erdnussbutter-Cheesecake-Swirl

Für einen Gugelhupf (Ø 22–24 cm)

Teig
250 g Dinkelmehl Type 1050
3 TL Weinsteinbackpulver
25 g Kakao
½ TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
etwas Butter und Kakao für die Backform
200 g dunkle Schokolade (70% Kakaogehalt)
200 g Butter
170 g Rohrohrzucker
4 Eier
100 ml kalter REWE Bio Röstkaffee
1 EL Rum

Erdnussbutter-Cheesecake-Swirl
200 g Frischkäse, zimmerwarm
1 Eigelb
40 g Rohrohrzucker
¼ TL gemahlene Vanille
50 g REWE Bio Erdnussbutter

Schokoladenganache
75 ml Sahne
75 g dunkle Schokolade (70% Kakaogehalt)

Dekoration
Nach Belieben und Saison: Beeren, Kirschen, essbare Blüten, Schokolade, Erdnüsse …

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver, Kakao, Vanille und Salz mischen. Die Gugelhupfbackform gut mit Butter einfetten und mit Kakao ausstäuben.

Schokolade hacken und mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen, bevor die Eier hinzukommen.

In einer separaten Schüssel die Eier und den Rohrohrzucker ein paar Minuten verquirlen, bis die Masse luftig und weißer wird. Die Schokoladenmasse hinzugeben und kurz mit einem Schneebesen unterheben. Den Kaffee und Rum ebenfalls dazu geben und kurz verrühren.

Die Mehlmischung zu dem Teig geben und nur so lange mit einem Schneebesen unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Für die Cheesecakefüllung Frischkäse, Rohrohrzucker, Eigelb und Vanille mit einem Schneebesen kurz cremig vermengen. Die Erdnussbutter dazu geben und nur grob unterziehen, so dass die Masse marmoriert ist.

Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Die Erdnussbutter-Cheesecake-Swirl-Masse mittig darauf geben. Den restlichen Schokoladenteig darüber geben. Dann eine Gabel einmal grob durch den Teig drehen. Den Kuchen auf der mittleren Backofenschiene etwa 50–60 Minuten backen. Bleibt an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haften, ist der Gugelhupf fertig.

Abkühlen lassen und stürzen, dann unbedingt im Kühlschrank ruhen lassen, damit die der Erdnussbutter-Cheesecake-Swirl fest wird. Für die Ganache die Schokolade hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, über die Schokolade gießen und 5 Minuten warten. Dann gleichmäßig verrühren, über den Kuchen geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Den Gugelhupf je nach Saison und nach Belieben mit frischen Beeren, Kirschen, essbaren Blüten oder gehackter Schokolade und Erdnüssen verzieren.

Brownie bundt cake with peanut butter cheesecake swirl

For a bundt cake (Ø 22-24 cm)

Dough
250 g spelt flour type 1050
3 tsp baking powder
25 g cocoa (unsweetened)
½ tsp ground vanilla
1 pinch of salt
Some butter and cocoa for the baking pan
200 g dark chocolate (70% cocoa content)
200 g unsalted butter
170 g Demerara sugar
4 free range and organic eggs
100 ml cold REWE organic roasted coffee
1 tbsp rum

Peanut Butter Cheesecake Swirl
200 g cream cheese, room temperature
1 egg yolk
40 g Demerara sugar
¼ tsp ground vanilla
50 g REWE organic peanut butter

Chocolate ganache
75 ml cream
75 g dark chocolate (70% cocoa content)

To decorate
As you please and what the season has to offers: berries, cherries, edible flowers, chocolate, peanuts ...

Preheat the oven to 170 ° C. Mix spelt flour, baking powder, cocoa, vanilla and salt. Grease the cake tin well with butter and dust with cocoa.

Chop the chocolate and melt with the butter in a heat-resistant bowl over a water bath. Stir regularly until a uniform mass is obtained. Set aside and allow to cool slightly before the eggs are added.

In a separate bowl, whisk the eggs and Demerara sugar for a few minutes until the mixture becomes airy and whiter. Add the chocolate mixture and fold in with a whisk. Add the coffee and rum and stir briefly.

Add the flour mixture to the dough and just fold in with a whisk until a homogeneous dough has formed.

For the cheesecake filling, mix cream cheese, Demerara sugar, egg yolk and vanilla with a whisk shortly until creamy. Add the peanut butter and swirl in only roughly, so that the mixture is marbled.

Fill half of the dough into the prepared cake tin. Center the peanut butter cheesecake swirl mass on top. Pour the remaining chocolate dough over it. Then turn a fork roughly through the dough. Bake the cake on the middle oven rack for about 50-60 minutes. If a cork skrewer comes out clean, the bundt cake is done.

Allow to cool and tumble, then let it rest in the fridge to make sure the peanut butter cheesecake swirl becomes firm. Chop the chocolate for the ganache. Heat the cream in a small saucepan, pour over the chocolate and wait 5 minutes. Then stir evenly, pour over the cake and let it solidify in the fridge. Decorate the cake with fresh berries, cherries, edible flowers or chopped chocolate and peanuts, depending on the season.

Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit/ This post was written in collaboration with: REWE Bio*

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Caro ♥

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