Das alte Sprichwort “Gegensätze ziehen sich an.” war eine beliebte Redewendung meiner Großmutter Ami – besonders wenn wir gemeinsam in ihrer gemütlichen Küche kochten und backten. In diesem Zusammenhang denke ich gerne an einen ganz bestimmten Besuch bei ihr. Damals war ich etwa 5 Jahre alt, saß auf ihrem Küchentisch und sah zu, wie sie einen Teig für einen saftigen Zitronenkuchen mit dick-weißer Zitronenglasur vorbereitete. Anhand dieses Kuchens erklärte sie mir, dass in der Welt der Geschmacksrichtungen und Aromen sich Gegensätze anziehen und so Gerichte oder Backwerke besonders reizvoll schmecken. In diesem Fall trafen zwei ganz individuelle Zutaten aufeinander, Zucker und Zitrone – süß und sauer.

The old saying "opposites attract" was definitely one of my granny's favourite phrases. Especially when we were cooking and baking in her cosy kitchen. In particular I still love to remember one certain visit at her home. Back then I was about 5 years old. I was sitting on her old kitchen table and watching her preparing a lovely lemon cake dough. On the basis of this cake she was explaining that in the world of aroma and flavour, opposites are especially appealing. In this cake, two individual ingredients with a completely different character met, sugar and lemon – sweet and sour.

So gehört auch beispielweise ein anderes Gegensatzpaar in jedes gute Backwerk: Salz und Zucker. Eine Prise Salz fungiert bei Gebäck als Geschmacksverstärkter und bringt so die Süße des Gebäcks besser zur Geltung. Darüber hinaus kompensiert es eventuell vorhandene Bitterstoffe und macht süße Speisen süßer. Andersherum sorgt oftmals eine Prise Zucker in pikante Gerichte für Stimmigkeit. Wie sich Aromen und Geschmackrichtungen gegenseitig beeinflussen können, fasziniert mich bis heute. Das ist sicherlich ein Schlüsselelement, warum ich es liebe zu kochen und zu backen.

Another pair of opposites belongs into each sweet dish: salt and sugar. A pinch of salt is added to sweet recipes and salt makes the taste richer. It also enhances flavour by suppressing bitterness. The other way round a pinch of sugar helps to balance savoury dishes. How aroma and flavour can influence each other is fascinating me until today. I think this is a key element why I love to cook and bake.

Besonders zu dieser Jahreszeit haben alle Zitrusfrüchte Hochkonjunktur in meiner Küche. Die Rezepte reichen von Blutroangen-Rote-Beete-Salat, über Zitronen-Ingwer-Tee bis hin zu Zimt-Porridge mit Orangen. Am Wochenende durfte daher der Klassiker meiner Großmutter nicht fehlen: ein leckerer Zitronenkuchen. Diesen Klassiker habe ich etwas anders variiert, denn ich liebe die Kombination von Zitrone und Mohn. Und da das Auge mit isst, hat der Kuchen ein weißes Winterhäubchen mit kandierten Zitronenscheiben bekommen.

In this time of the year I love to use all citrus fruits in different ways and recipes. Just to name some dishes: blood orange beet salad, lemon ginger tea or cinnamon porridge with oranges. At the weekend I baked my granny's classic with a new twist, as I love the combo of lemons and poppy seeds. I decorated the cake with a white lemon topping and candied lemons.

Lemon & Poppy Seed Cake
Für einen Kuchen (Ø18–20 cm)

Für die kandierten Zitronen
2 unbehandelte Bio-Zitronen
100 g Rohrohrzucker
100 ml Wasser

Für den Teig
150 g weiche Butter
150 g Akazienhonig
3 Eier
50 g Joghurt
Abrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
½ TL Vanille, gemahlen
175 g Dinkelmehl, Type 630
2 TL Weinsteinbackpulver
70 g Blaumohn (ganze, ungemahlene Samen)
1 Prise Salz
Butter und Mehl für die Backform

Für das Topping
2–3 EL Akazienhonig
150 g Joghurt
1 TL Zitronenabrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone
1 EL Zitronensaft

Für die kandierten Zitronen die gewaschenen Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. In einem großen Topf den Rohrohrzucker und das Wasser auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Die Zitronenscheiben in den Topf geben und etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen, bis die Scheiben durchsichtig und die Schale weich ist. Die Scheiben mit einer Schaumkelle herausholen und auf dem Backblech zum Trocknen verteilen. Die Zitronenscheiben am besten mehrere Stunden oder über Nacht trocknen lassen.

Backofen auf 175 °C  Ober-Unterhitze vorheizen. Die Ränder einer runden Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, den Boden mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Butter und Akazienhonig kräftig mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse fluffig-weiß wird. Nacheinander und einzeln die Eigelb unter Rühren hinzugeben. Dann den Joghurt, die Zitronenschale und die Vanille untermischen. Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Salz vermischen und in eine Schüssel sieben. Die Mehlmischung in zwei Portionen unter Rühren zu der Buttermischung geben. Dann die Mohnsamen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und den Kuchen in der mittleren Backofenschiene etwa 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig fertig ist. Dann den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping alle Zutaten vermengen und glatt rühren. Die Mischung mit einer Palette auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mit den kandierten Zitronenscheiben und Mohnsamen dekorieren.

Lemon & Poppy Seed Cake
For one cake (Ø18–20 cm)

For the candied lemon
2 (organic) unwaxed lemon
100 g raw cane sugar
100 ml water

For the cake
150 g soft butter (unsalted)
150 g (acacia) honey
3 free-range organic eggs
50 g yoghurt
grated zest of one (organic) unwaxed lemon
½ teaspoon vanilla powder or essence
175 g white spelt flour, type 630
2 teaspoons baking powder
70 g poppy seeds
a pinch of salt
butter and flour for the cake tin

For the topping
2–3 EL (acacia) honey
150 g yoghurt
1 teaspoon lemon zest, grated (make sure you'll use an untreated, unwaxed lemon)
1 tablespoon lemon juice

To make the candied lemon, slice each lemon into thin slices. Line a baking tray with baking parchment. Heat the raw cane sugar and water in a large saucepan over a medium heat until the sugar has dissolved. Once the sugar has dissolved, place the lemon slices into the saucepan and simmer for 30 minutes or until the lemon slices are translucent and the peel is tender. Transfer the slices to the lined baking tray and leave to cool and set for several hours, or overnight.

For the cake preheat the oven to 175 °C. Grease the cake tin and line the base with baking parchment. Using an electric hand mixer, beat the butter and honey until the mixture is pale. Add the eggs one after another, beating after each addition until they are well incorporated. Add yoghurt, lemon zest and vanilla powder while beating. Sift the spelt flour, baking powder and salt into a clean bowl. Add the flour mixture to the butter mixture and beat until just combined. Then fold in the poppy seeds. Pour the mixture into the prepared cake tin. Bake in the oven for 30–35 minutes, or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. Allow the cake to cool for 10 minutes in its tin, then turn it out on to a wire rack and leave cool completely.

For the topping mix all ingredients until smooth and shiny. Pour over the cooled cake and flatten with a palette knife. Decorate with the candied lemons and poppy seeds.

Alles Liebe / Lots of love,
Caro ♥