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Fliederrausch | Flieder-Cassis-Törtchen

Avatar of CaroCaro - 27. May 2016 - Süße Schätze

Der Mai ist wirklich einer meiner absoluten Lieblingsmonate. Denn in keinem anderen Monat passieren so viele Schöne Dinge fast schon explosionsartig und gleichzeitig. Viele Bäume blühen und werden wieder richtig grün. Zart duftende Maiglöckchen schießen aus dem Boden. Auf meinem Lieblingswochenmarkt gibt es ein reichhaltiges Angebot an einheimischen Erdbeeren, Spargel sowie wunderschönen Pfingstrosen. Ganz besonders liebe ich die Blüte des Flieders, die leider so schnell vergänglich ist. Durch die Farbe des klassischen violetten Flieders assoziiere ich mit Mai die Farbe Violett. Symbolisch gesehen passt Violett wunderbar zum Mai, denn Violett ist die Farbe der Verwandlung und der Magie. In der Tat verwandelt sich so viel und der berauschende Duft des Flieders verzaubert mich jedes Jahr aufs Neue. So habe ich für diese Saison ein einfaches Tortenrezept für Flieder-Cassis-Törtchen entwickelt.

May is really one of my favourite months. In no other month so many beautiful things pass almost explosively. Many trees are in bloom and back to green. Delicately scented lilies of the valley pop up of the ground. At my favourite weekly Farmer's market is a wide range of local strawberries, asparagus and gorgeous peonies. I especially love the flowering of lilacs, which unfortunately is so transient. By the colour of the classic purple lilacs I associate with May, the colour purple. Symbolically Violet fits beautifully with May, because purple is the colour of transformation and magic. In fact, many things change so much in May and the heady scent of lilacs enchant me anew each year. So for this season I developed a simple cake recipe for Lilac Cassis cakes.

Da ich des Öfteren gefragt werde, welche Backform ich für Torten verwende, habe ich dieses Mal eine ganz einfache Lösung parat. Der Teig für die Törtchen wird einfach auf dem Backblech gebacken und hinterher nach Belieben mit unterschiedlich großen Kreisformen ausgestochen. Aus den Teigresten mache ich gerne klassische Rumkugeln oder Cake Pops. Den Teig könnt Ihr zudem glutenfrei oder ganz klassisch backen. Bei diesen kleinen Törtchen zählt zudem nicht unbedingt die Perfektion. Das Frosting darf also ruhig rau und natürlich aussehen. Das passt besonders gut zu den Fliederblüten.

Since I am asked quite often, which baking tins I use for cake, I have this time prepared a very simple solution. The dough for the cake is simply baked on a baking tray. Afterwards you just cut out circles with different sizes. From the remaining pastry I like to do classic rum balls or Cake Pops. You can also bake the cake gluten free or very classic. For these little cakes perfection doesn't necessarily count. The frosting may be therefore quiet rough and natural. This fits well with the lilac blossoms.

Flieder-Cassis-Törtchen – glutenfreie Option

Für mehrere kleine Törtchen – je nach Ausstechergröße (ich habe Ausstecher in den Größen Ø12 cm, 8 cm und 6 cm verwendet)

Für den Teig
150 g Rohrohrzucker
200 g weiche Butter
4 Eier
½ TL Vanille, gemahlen
250 g Dinkelmehl, Type 630 ODER 225 g Reismehl
75 g gemahlene Mandeln
1 Pk. Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
100 g Kokosmilchjoghurt oder Joghurt

Für die Füllung & das Frosting
400 g Sahne
1 EL Bio-Sahnestand
1 Pk. Bio-Vanillezucker
Schwarze Johannisbeermarmelade (z.B. von Rapunzel)

Für die Dekoration
unbehandelte, frische Fliederblüten

Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Für den Teig in einer Schüssel Butter, Rohrohrzucker und Vanille einige Minuten kräftig aufschlagen, bis die Butter fluffig und weiß wird. Einzeln und nacheinander die Eier unter Rühren hinzugeben. Dinkel- oder Reismehl, gemahlene Mandeln, Weinsteinbackpulver und Salz mischen. Unter Rühren die Mehlmischung mit dem Joghurt portionsweise in den Teig geben. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und glatt streichen. Den Boden in der mittleren Backofenschiene für etwa 16–18 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob er fertig ist. Den Boden auskühlen lassen. Anschließend nach Herzenslust unterschiedlich große Tortenböden ausstechen. Von jeder Größe sollten es 2 bis 3 Böden sein.

Für die Füllung und das Frosting die Schlagsahne mit Sahnestand und Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Auf jeden unteren Törtchenboden außen einen Sahnekranz spritzen und in die Mitte einen Klecks schwarze Johannisbeermarmelade geben. Den nächsten Tortenboden darauf setzen. So ggf. mit einem 3. Törtchenboden fortfahren. Mithilfe einer Palette die Törtchen von außen mit der restlichen Sahne grob einstreichen und die Oberfläche mit Fliederblüten dekorieren. Die Törtchen vor dem Servieren 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Hinweis: Falls Ihr sehr viele Törtchen herstellt, kann es sein, dass Ihr mehr Sahne und Marmelade benötigt.

Lilacs Cassis Cakes – glutenfree option

For several small cakes - depending on the size of your circle cutters (I used these cutters sizes: Ø12 cm, 8 cm and 6 cm)

For the dough
150 g raw cane sugar
200 g soft butter
4 eggs
½ teaspoon vanilla powder or essence
250 g white spelt flour (type 630) OR 225 g rice flour
75g ground almonds
1 sachet baking powder
1 pinch of salt
100 g coconut milk yogurt or yogurt

For the filling & cake frosting
400 g cream
1 tablespoon organic cream stand
1 sachet organic vanilla sugar
blackcurrant jam

For decorating
untreated, fresh lilac blossoms

For the cake preheat the oven to 180 °C. Using an electric hand mixer, beat the butter, raw cane sugar and vanilla powder until the mixture is pale. Add the eggs one after another, beating after each addition until they are well incorporated. Mix the spelt or rice flour, ground almonds, baking powder and salt in a clean bowl. Add the flour mixture and the yoghurt to the butter mixture and beat until just combined. Pour the mixture on a lined baking tray and flatten it with a spatula. Bake in the middle of the oven for 16–18 minutes, or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. Allow the cake to cool. Then, cut out different sized circles for your cake layers. Of any size it should be 2 or 3 cake layers.

For the filling and frosting whisk the whipped cream with cream stand and vanilla sugar until stiff. Spread half the cream into a piping bag fitted with a large plain icing tip. Pipe a line around the outside cake layer. Spread out a dab of blackcurrant jam in the middle of the cake layer. Place the next cake layer on top and press down gently to make sure that the filling is sealed in all the way round. Repeat these steps for the remaining layers. Using a palette knife spread a layer of whipped cream over the whole cake. It can be quite messy at this point. For a rustic look, finish your cake by using your small offset palette knife to make short circular motions, scraping off any excess whipped cream as you go. Then, decorate the cake tops with lilac blossoms. Before serving chill the cakes for 30–60 minutes.

Note: If you craft a lot of cakes, you may need more whipped cream and blackcurrant jam.

Alles Liebe / Lots of love,
Caro ♥

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