Advertising / Since I was a child, I have associated September and October with the large apple harvest in our garden at home. Because I grew up in a very large garden full of old apple trees. When the apples were ripe, we chose a sunny autumn day. Together with family and friends, we celebrated the apple harvest and always made it a little gathering of it. Afterwards there was a typical dish of our Lower Saxony region as a reward for all helpers outside in the sunshine: potato fritters. They are one of the typical favorite dishes of my childhood. Of course there was always apple compote. We liked to mix it with lingonberry compote. Because lingonberries, which can be found in the adjacent Lüneburger Heath region, give the whole thing a very special bitter taste.

Werbung / September und Oktober verbinde ich seit meiner Kindheit mit der großen Apfelernte in unserem heimischen Garten. Denn ich bin in einem sehr großen Garten voller alter Apfelbäume aufgewachsen. Wenn die Äpfel reif waren, haben wir uns einen sonnigen Herbsttag ausgesucht. Zusammen mit der Familie und Freunden haben wir die Apfelernte zelebriert und immer ein kleines Fest daraus gemacht. Hinterher gab es als Belohnung für alle Helfer draußen im Sonnenschein ein typisches Gericht unserer niedersächsischen Region: Kartoffelpuffer. Sie zählen zu den typischen Lieblingsgerichten meiner Kindheit. Natürlich gab es dazu immer Apfelkompott. Den haben wir gerne mit Preiselbeerkompott verrührt. Denn Preiselbeeren, die sich in der angrenzenden Lüneburger Heide finden, geben dem Ganzen eine ganz besondere herbe Geschmacksnote.

Even today, I love to prepare this favorite meal with seasonal and regional ingredients at this time of the year. For “REWE Regional” I reinterpreted my original recipe for you. Under this own brand you will find many fresh products and specialties from the immediate vicinity in every REWE supermarket. In addition to cheese, meat and juice, you will find a large regional offer of seasonal fruits and vegetables under the label “From your region”. These come from local farmers and small businesses. For the potato fritters, I used floury potatoes, onions and eggs from the Hanover region as well as Holsteiner Cox apples and apple juice from "Altes Land".

Auch heute liebe ich es zu dieser Jahreszeit dieses Lieblingsessen mit saisonalen und regionalen Zutaten zu zubereiten. Für „REWE Regional“ habe ich mein Originalrezept für euch etwas neu interpretiert. Unter dieser Eigenmarke findet ihr in jeder REWE Filiale viele frische Produkte und Spezialitäten aus der direkten Umgebung. Neben Käse, Fleisch und Saft findet ihr unter der Kennzeichnung „Aus deiner Region“ ein großes regionales Angebot aus saisonal wechselnden Obst- und Gemüsesorten. Diese stammen von lokalen Bauern und Kleinstbetrieben. Für die Kartoffelpuffer habe ich mehlig kochenden Kartoffeln, Zwiebeln und Eier aus der Region Hannover sowie Äpfel der Sorte Holsteiner Cox und Apfelsaft aus dem Alten Land verwendet.

POTATO FRITTERS WITH APPLE COMPOTE

For 4 servings

For the apple compote
1.25 kg sour REWE regional apples (Holsteiner Cox)
2 tbsp raw cane sugar
50 ml REWE regional apple juice
1 vanilla pod
2 cinnamon sticks
½ teaspoon ground cinnamon blossoms (alternatively Ceylon cinnamon)
6–8 tbsp wild lingonberries

For the potato fritters
1.5 kg floury boiling REWE regional potatoes
1 large REWE regional onion
2 REWE regional eggs (size M)
2 tbsp spelt flour (type 630)
salt
black pepper from the mill
some freshly grated nutmeg
approx. 250 ml neutral coconut or vegetable oil

For the apple compote, peel and quarter the apples, remove the core and cut into small cubes. Caramelize the raw cane sugar in a saucepan over medium heat, then add the apple pieces. Mix together and sauté briefly, then add the apple juice. Halve the vanilla pod lengthways and scrape out the pulp with a sharp knife. Also add the vanilla pod, pulp, cinnamon days and cinnamon blossoms. Bring the compote to the boil briefly, reduce the heat and cook for approx. 10–15 minutes, stirring occasionally.

For the potato fritters, peel the potatoes, wash them, pat dry and grate them coarsely on a square grater. Peel and coarsely grate the onions as well. Put the mixture in 4 portions in a clean kitchen towel and squeeze out the excess potato water very well. The less water left, the crisper the fritters will be. Then stir in the eggs and flour and season the mixture with salt, pepper and nutmeg.

Preheat the oven to 100 degrees. Heat 1–2 tablespoons of oil at a time in a wide, deep, coated (preferably cast iron) pan. Put 2 tablespoons of potato mixture per fritter in the pan and flatten slightly. Fry the fritters over medium heat until the underside is golden brown and a brown rim forms on the top. Turn the fritters and fry until golden brown. Take out the finished fritters and drain them on several layers of kitchen paper, then keep them warm in the oven until all the fritters are baked. Process the remaining potato mixture in the same way. Serve the potato fritters with the apple compote and wild lingonberries.

KARTOFFELPUFFER MIT APFELKOMPOTT

Für 4 Portionen

Für das Apfelkompott
1,25 kg säuerliche REWE Regional Äpfel (Holsteiner Cox)
2 EL Rohrohrzucker
50 ml REWE Regional Apfelsaft
1 Vanilleschote
2 Zimtstangen
½ TL gemahlene Zimtblüten (alternativ Ceylon Zimt)
6–8 EL Wild-Preiselbeeren

Für die Kartoffelpuffer
1,5 kg mehlig kochende REWE Regional Kartoffeln
1 große REWE Regional Zwiebel
2 REWE Regional Eier (Gr. M)
2 El Dinkelmehl (Type 630)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch geriebene Muskatnuss
ca. 250 ml neutrales Kokos- oder Pflanzenöl

Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf den Rohrohrzucker auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen, dann die Apfelstücke hinzugeben. Miteinander verrühren und kurz dünsten, dann den Apfelsaft hinzugeben. Die Vanilleschote längs halbieren und mit einem scharfen Messer das Mark herausschaben. Die Vanilleschote, das –mark, die Zimtstagen und Zimtblüten ebenfalls hinzugeben. Das Kompott kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10–15 min kochen lassen.

Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und auf einer Vierkantreibe grob reiben. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und grob reiben. Die Masse in 4 Portionen in ein sauberes Küchenhandtuch geben und das überschüssige Kartoffelwasser gut ausdrücken. Je weniger Wasser übrig bleibt, desto knuspriger werden die Puffer. Dann die Eier und das Mehl unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen (Umluft 80 Grad). Jeweils 1–2 El Öl in einer weiten, tiefen beschichteten (am besten gusseisernen) Pfanne erhitzen. Pro Puffer 2 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich ein brauner Rand an der Oberseite bildet. Die Puffer wenden und goldbraun braten. Die fertigen Puffer herausnehmen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen, dann im Backofen warm halten, bis alle Puffer gebacken sind. Die restliche Kartoffelmasse ebenso verarbeiten. Die Kartoffelpuffer mit dem Apfelkompott und Wilden Preiselbeeren servieren.

Lots of love/Alles Liebe, 
Caro ♥
          

This post was written in collaboration with/Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit: REWE Regional*

*Werbung/Advertisement